ケーシングは、天然ケーシングと人工ケーシングに大別できます。
天昌ケーシングは主に動物の内臓の長い小腸を使用し、現在では羊の小腸が一般的に使用されるため、羊ケーシングとも呼ばれ、豚の小腸はケーシングとして使用される場合は豚ケーシングと呼ばれます。過去には牛や馬の腸もケーシングとして使用されてきました.
これらの天然ケーシングの特徴は、通気性が良いため、製品を適切に乾燥させた後、燻製すると、燻製成分が製品に付着し、人々の好みの風味が得られ、ケーシングを直接食べることができます.
人工ケーシングは、通気性ケーシングと非通気性ケーシングに分けられます。通気性ケーシングは、可食性ケーシングと非食用ケーシングの 2 種類に分けられます. 食用ケーシングは動物の皮などから作られ、その性質は天然ケーシングに似ています. 私たちはこれをコラーゲンケーシングと呼んでいます. 通気性があり、食用です.非食用ケーシングには主にセルロース系ケーシングとセロファンが含まれ、セルロース系ケーシングはさらにセルロースケーシングと繊維ケーシングに分けることができます。
現在、プラスチック製の非食用ケーシングもありますが、このケーシングも通気性があり、喫煙できるため、喫煙可能なプラスチックケーシングと呼ばれています。
非通気性ケーシングは主にプラスチックケーシングであり、材料によってポリ塩化ビニリデン（PVDC）ケーシングとナイロンケーシングに分けることができ、形状によってシートケーシングと管状ケーシングに分けることができます。このタイプのケーシングには多くの種類と仕様があり、印刷が可能で、使いやすく、滑らかで美しく、調理製品に適しています。
